작물의 인문학

조선왕조 궁중연회식 의궤속에 등장하는 냉면에 대한 최초의 기록은 헌종 14년(1848)의 <진찬의궤>이고, 마지막은 고종 10년(1873)의 <진찬의궤>이다. 여기에는 냉면 재료의 주구성으로 메밀국수, 동치미, 돼지사태육, 배가 등장한다. 이러한 재료구성은 얼핏 보면 단순한 것으로 보이지만, 메밀국..

옛날 중국에서 만리장성을 쌓을 때 많은 고대 조선인들이 부역을 했다. 공사가 끝나고 조선으로 돌아갈 때 사람들이 식량을 요구하니까 메밀을 줬다. 중국에서 메밀을 많이 먹으면 몸이 부어서 사람들이 죽었기 때문에 중국인들이 조선인들에게 먹고 죽으라고 메밀을 줬던 것이다. 그러..

반죽할 때 메밀가루 80%, 밀가루 20%의 비율을 조선시대 원진스님이 일본에 전해서 지금의 소바음식이 탄생할 수 있었다. -허영만의 식객, 막국수 편-

메밀은 식물분류학적으로 볼때 마디풀목 마디풀과 메밀속에 속하는 일년생 또는 영년생 초본으로서 여뀌, 닭의 덩굴, 하수오, 며느리배꼽과 같은 과에 속한다. 총 15종 중에 주로 재배되는 것은 보통메밀(Fagopyrum esculentum)과 쓴메밀(Fagopyrum tataricum)이다. 쓴메밀은 보통 메밀에 비해 쓴 맛이 강하며 중세..