작물의 인문학

원문출처 : [조선데스크] '독도' 대신 '동해'를 써넣자 유한양행 창업자 유일한씨는 1920년대 미국에서 숙주나물 사업으로 큰돈을 벌었다. 미국에서 대학을 졸업한 유씨는 값싸고 영양가도 높은 숙주나물 사업에 기대를 걸었지만, 미국인들에겐 너무나 생소한 음식재료였다. 사업 포기의 ..

충청도는 경기도와 남도 사이에 낀 지방으로, 평야도 넖고 조수간만의 차가 큰 서해의 개펄이 있어 해산물도 풍부하다. 하지만 음식에서는 황해도와 마찬가지로 특별한 특징을 보여주지 않는다. 남도식과 서울식의 애매한 경계현상이 나타나는 곳이 충청도이다. 원래 북부 지방은 주로 ..

탕평채는 오래된 한정식 음식점뿐 아니라 최근 생겨난 퓨전 한정식 음식점에서도 빠지지 않는 매뉴이다. 조선후기의 학자 조재삼은 1855년(철종 6)에 완성한 《송남잡지》에서 "탕평채 : 녹두묵(청포)에 소고기·돼지고기를 섞어서 만드니 바로 나물의 골동이다. 송인명이 젊은 시절에 가..

궁안에서 매일 반복되는 일상식에 대한 수라상 기록은 거의 없다. 다만 1875년 정조임금이 어머니 혜경궁 홍씨와 여동생 군주 2명과 함께 수원 화성으로 8일간 나들이 한 기록이 담긴 <원행을묘정리의궤 園幸乙卯整理儀軌)가 남아 있다. 원행 중 차려진 자궁과 대전, 군주에게 차려진 2월 ..

팥빙수는 일본의 빙수를 한국화한 것이다. 얼음을 갈아서 연유와 시럽을 붓고 젤리, 찹쌀떡 조각을 흘친 후 팥을 듬뿍 끼얹고 그 위에 아이스크림을 한 덩어리 올린다. 곁들여 콩가루가 더해지기도 한다. 일본에도 팥빙수를 올리는 빙수가 있기는 한데, 대체로 팥을 단독으로 올린다. 한국..

콩나물은 한자로 대두황권(大豆黃卷)이라 하고, 숙주나물은 녹두장음(綠豆長音)이라 한다. 대두를 콩이라 하니 콩으로 만든 나물이라는 뜻에서 콩나물로 표기하였지만, 녹두로 만든 나물을 굳이 숙주나물로 표기한 까닭에 대해 <조선무쌍식요리제법>에서는 다음과 같이 설명하고 있..

전년도에 남은 고추대를 뽑지 않고 지지대로 이용하여 완두를 재배하였다. 고추를 피복했던 비닐을 재활용하고, 고추대를 지주대로 활용하여 완두가 자란다. 고추에 주었던 비료를 완두가 싸그리 이용하니 비료 이용율도 높을 것이다. 지혜로운 농부이다.

팥(이팥) 팥(거두) 팥(적두) 팥(까치팥) 팥(껍질을 깐 팥) 녹두 녹두(껍질을 깐 녹두) 녹두(껍질을 깐 녹두) 울타리강낭콩(흰울타리강낭콩) 울타리강낭콩 작두콩(흰작두콩) 작두콩(붉은 작두콩) 대전 인동 곡물시장에서

▲ 무더위에 어질어질 일사병엔 '녹두’여름철 햇볕에 장시간 노출되면 흔히 '더위 먹는다'고 일컫는 일사병에 걸릴 위험이 높아진다. 두통, 현기증, 발열 등의 증상을 동반하는 일사병을 예방하기 위해서는 여름철 장시간 실외활동을 자제하고 열을 식혀주는 것이 중요한데, 녹두는 몸..

농경문화권인 우리나라에서는 밥이나 떡에 앞서 곡식으로 만든 최초의 음식이 바로 죽이다. 토기에 물과 곡물을 넣어 끓인 것이 죽의 기원이라 할 수 있다. 쌀 등의 곡식에 물을 많이 붓고 오랫동안 끓여서 만들기 때문에 곡물의 녹말이 충분히 호화되어 위에 부담이 없다. 밥보다 소화가 잘되고 영양..