절주(節酒)
백미 1말을 깨끗이 씻어서
가루를 내어
익을 때까지 찐다.
끓인 물 1동이가 다 식으면
누룩 2홉과 합해 빚어서
서늘한 데 둔다.
3일 후에 찹쌀 3되로 밥을 짓고
밀가루 3숟가락을 넣어 빚어 두었다가
7일 후에 쓴다.
여름에 더 좋다.
- 주방문(저자 미상)
- 고농서국역총서 17
- 발행처 농촌진흥청
- 발행 2010. 6. 18
- p 45
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