빙허각 이씨와 명월관 안순환씨가 추천한 구기자 약주

빙허각 이씨가 1800년경에 쓴《규합총서》에서는 약주로 구기주와 오가피주 두가지를 언급했다. 특히 구기주를 마시면 회춘한다고 적었다. 그러면서 빙허각 이씨는 고대 중국의 신선으로 알려진 백산보(伯山甫)의 생질이 구기주를 마시고 390세에도 얼굴빛이 열대여섯 살 소년 같았다고 했다. 또 이 구기주를 마신 한 사신은 100일 만에 흰 머리가 도로 검어지고 빠진 이가 다시 나서 해가 가도 늙지 않았다고 적었다. 그 사실 여부를 확인할 길은 없지만 빙허각 이씨는 약주는 몸을 상하게 하는 술이 아니라, 약 그 자체라고 여겼던 것 같다.

 

약주는 조선요리옥의 명성에 잘 어울리는 술이었다. 하지만 약주에 한 가지 문제가 있었는데, 바로 여름에 쉽게 변질된다는 점이었다. 명월관을 설립했던 안순환은 1923년 1월 1일자 《동아일보》에서 조선 요리를 개량해야 한다는 주장을 펼쳤다.

 

"첫째 우리 음식은 밥이면 밥, 국이면 국 한가지만을 먹을 수 없는 것이 병이외다. (중략) 둘째는 우리나라 음식에는 따뜻한 것을 필요하게 아는 것이 병이외다. 이 까닭으로 만드는 즉시에 먹지 않고는 그 음식은 다시 데이든지 그렇지 아니하면 버리든지 하게 됩니다. (중략) 셋째는 오랫동안 감장하야 둘 수 없으며 또는 감장한다고 하더라고 그 맛이 쉽게 변하여지게 되는 것이 결점이외다. 우리나라 구기자약주 같은 것은 실로 맛도 있고 위생에도 훌륭합니다. 세계에 내놓아 아무 부끄러움이 없습니다. 하나 '위-스키-'라든지 '뿌란데-"(브랜디)와 같이 오래 둘 수 없습니다."

 

안순환 역시 《규합총서》에서 언급한 구기주, 곧 구기자약주를 조선의 자랑으로 내세웠지만 오래 둘 수 없다는 점 때문에 개량할 대상이라고 보았다.

 

- 주영하 지음

- 식탁 위의 한국사

- 발행처 (주)휴머니스트 출판그룹

- 1판 4쇄 발행일 2014년 1월 6일

- 값 20,000원

- p 261 ~ 262