수확과 건조 1. 한국 청양과 진도는 기후의 특성에 따라 각기 채취시기가 다르다. 청양은 여름에서 가을까지 채취하지만 진도는 10월부터 채취하기 시작하며 열매가 맺는 주기에 따라 약 5차례 정도 수확한다. 건조는 벌크건조기를 이용하여 약 24시간 건조시키는데 일반적으로 2차에 걸쳐 건조시킨다. 1차 건조는 약 50℃에서 8~10시간 건조시킨 후 수분을 배출시키고 55~57℃ 정도에서 약 16시간 정도 2차 건조시킨다. 건조시의 주의할 점은 온도를 높이거나 시간 조절 등이 잘못되어 과육이 검게 변하거나 타지 않도록 주의하여야 한다. 또한 채취시기에 따라 열매의 상태가 다르기 때문에 각각의 건조조건이 달라야 한다. 2. 중국 여름과 가을 열매가 등황색이 될 때 수확하는데 6~11월 사이에 과실이 연속적으로 ..
