가지풋콩과 일본의 에다마메 풋콩을 깍지째로 짭짜름하게 쪄낸 에다마메는 일본인이 많이 먹는 반찬이며 술안주로도 인기다. 소금물에 풋콩을 쌂은 대신, 소금을 따로 곁들여 내지 않는다. 일본에서 '에다마메'라는 표현이 처음 문헌에 등장한 것은 1275년이다. 가마쿠라(鎌倉 겸창, 낫 겸 곳집 창) 막부 시절의 승.. 옥수수, 콩 2018.01.28
궁중에서 먹던 간장과 진장은 검은콩으로 만들었다 이완길 상궁은 이 장독대 옆의 조그만 기와집에서 생각시 두세명을 데리고 소주방에서 쓰는 간장과 고추장만을 전담하는 상궁이었다. 그래서 별명이 '장고마마님'이었다. 장고마마는 주방상궁을 거친 노상궁이 맡아서 했는데 날이 밝으면 몸을 깨끗하게 씻고 자물통을 열고 장광에 들어.. 옥수수, 콩 2018.01.27
곡물 재배의 시작 인류는 돌을 사용해 곡물을 갈기 시작한 구석기 시대 이후부터 곡물음식을 먹었다. 1만 2천 년 전 중국의 양쯔강 유역에서는 벼 농사가 시작되었다. 오늘날에도 아시아 지역에서는 전체 칼로리 섭취량의 70 ~ 80 퍼센트를 곡물이 차지한다. 중국 사람들은 수천년 동안 콘지(congee)라는 쌀죽을.. 작물일반 2018.01.14