작물의 인문학

도로변의 수수... 수수는 밭 하나를 온전히 차지하지 못했습니다. 다른 작물이 심어진 가장자리를 겨우 차지했을 뿐입니다. 누가 주변작물의 서러움을 알아줄까요? 수수도 자세히 관찰해 보면 아주 다양합니다. 앞으로 기회가 되면은 다양한 수수 모양을 찍어 올리겠습니다. 근접해서 찍..

기장은 한자로 직(稷)으로 씁니다. 그런데 사전을 찾아보니 메기장을 나타내는 한자입니다. 사직(社稷)은 토지신과 오곡신인데 사직에서의 직은 메기장을 나타냅니다. 그럼 찰기장은 무엇일까요? 찾아보니 黍(기장 서)라고 나옵니다. 즉 찰기가 있는 것을 黍(서)라고 하고 찰기가 없는 것..

문배술은 평양의 주암산 자락에서 나오는 물에 누룩, 메조, 찰수수를 가지고 술을 빚어 술이 익으면, 소줏고리에 증류하여 받아내는 술을 말하는 것으로 6개월 내지 1년의 숙성과정을 거쳐 만든 술이다. 우리나라 돌배의 일종인 문배의 꽃향기와 과실의 향이 난다 하여 문배술이라는 이름..

조선왕조 궁중연회식 의궤속에 등장하는 냉면에 대한 최초의 기록은 헌종 14년(1848)의 <진찬의궤>이고, 마지막은 고종 10년(1873)의 <진찬의궤>이다. 여기에는 냉면 재료의 주구성으로 메밀국수, 동치미, 돼지사태육, 배가 등장한다. 이러한 재료구성은 얼핏 보면 단순한 것으로 보이지만, 메밀국..

옛날 중국에서 만리장성을 쌓을 때 많은 고대 조선인들이 부역을 했다. 공사가 끝나고 조선으로 돌아갈 때 사람들이 식량을 요구하니까 메밀을 줬다. 중국에서 메밀을 많이 먹으면 몸이 부어서 사람들이 죽었기 때문에 중국인들이 조선인들에게 먹고 죽으라고 메밀을 줬던 것이다. 그러..

반죽할 때 메밀가루 80%, 밀가루 20%의 비율을 조선시대 원진스님이 일본에 전해서 지금의 소바음식이 탄생할 수 있었다. -허영만의 식객, 막국수 편-

메밀은 식물분류학적으로 볼때 마디풀목 마디풀과 메밀속에 속하는 일년생 또는 영년생 초본으로서 여뀌, 닭의 덩굴, 하수오, 며느리배꼽과 같은 과에 속한다. 총 15종 중에 주로 재배되는 것은 보통메밀(Fagopyrum esculentum)과 쓴메밀(Fagopyrum tataricum)이다. 쓴메밀은 보통 메밀에 비해 쓴 맛이 강하며 중세..

찹쌀, 조, 기장등을 끓인 다음 누룩을 넣고 일정기간이 지나면 술이 완성된다. 술을 빚는 재료로는 기장이 으뜸이었다고 하는데, 차지지 않아 맑은 술을 빚을 수가 있기 때문이었다. 이렇게 해서 만들어진 술은 알코올 농도가 높지 않은 발효 곡주였기 때문에 그다지 독하지 않았다. 옛날에 술고래들이..