작물의 인문학

진도 홍주 전통 제조법 1 고두밥 짓기 및 곡자 제조 ⇒ 밑술 및 덧술(2단 발효) ⇒ 숙성된 덧술 증류 ⇒ 증류될 때 지초 통과 ⇒ 전통 홍주 완성 ① 쌀과 보리쌀을 7대 3의 비율로 섞어 고두밥을 짓는다. ② 고두밥을 누룩과 잘 섞어 국상자에 담고 따뜻한 방바닥에서 약 7일 정도 띄운..

정력의 화신 즉천무후의 무후주 즉천무후(則天武后, 624 ~ 705, 82세)는 중국 역사상 유일한 여성 황제로서 절대 권력을 휘둘렀던 여걸이다. 무즉천은 오래 살기만 한 것이 아니라 역사에 기록될 만한 호색가로서도 유명한데, 아주 특별한 비결이 있었으니 바로 “무후주(武后酒)”이었다. 무후주는 메추..

코냑은 프랑스에서 가장 맛없는 포도주가 세계 최고의 명주로 변신한 사례이다. '코냑'이란 이름은 프랑스 남서부 사랑트강 중류에 있는 조그만 농촌마을 '코냑 Conac'에서 만들어진다고 해서 붙여졌다. 사실 12세기까지만 하더라도 코냑지방은 가장 맛없는 포도주를 만드는 지역이었다. 포..

소주는 증류주이다. 증류주의 기원은 아랍 지방의 향수 제조법에서 찾을 수 있다. 몽고군이 아랍지방에서 개발된 증류주를 한반도 곳곳에 전파했다. 500년이 지난 지금 소주는 한국인의 술로 자라 잡았다. 소주(燒酎)의 주(酎)는 '세번 고아 내린다'는 뜻이다. 소주는 양조주(釀造酒)를 증류..

13세기경부터 항해 기술과 선박 제조기술이 발달하면서 유럽 사람들은 연안에서 벗어나 점차 더 먼 바다로 나아갔다. 그런데 항해가 길어지면서 마실 물이 걱정이었다. 그래서 나온 해결책으로 뱃사람들은 배에 물 대신 맥주나 포도주를 싣고 다니면서 식수로 삼았다. 알코올 성분이 들어..

러시아의 국민주 보드카 러시아 음식은 프랑스, 이탈리아 등 다른 유럽 국가들에 비해 다양하지 않고 대체로 소박한 편이다. 하지만 칼로리와 열량이 높아서 추운 겨울을 보내야 하는 러시아인들에게는 매우 적합하다. 러시아인들이 러시아 명물로 꼽는 세 가지가 있는데 하나는 쓴맛을 내는 흑빵이고..

막걸리의 현대화와 글로벌화 - 허시명(술 평론가) 술은 탁주, 약주, 소주로 구분할 수 있다. 탁주는 막걸리라고도 부르고, 청주는 약주인데 소곡주, 인삼주, 두견주가 이에 속한다. 소주는 희석식 소주 말고 불소곡주, 계룡백일주, 진도홍주 같은 증류식 소주가 존재한다. 세계적인 강국들은 저마다 자..

밀은 수입산 밀이었다. 수입밀은 수입과 유통과정에서 소독하므로 누룩이 잘 발효될까 의구심이 생겼다. 국산 밀이 더 좋을 것입니다. 아무래도 농약이 덜 묻은 것이 다양한 누룩곰팡이가 서식할 것이다. 발효는 과학이다. 쌀로 술을 빚으려면 전분을 당화시켜야 하는데 이때 누룩의 역할이 필요하다...

◆ 맥주에는 치킨보다 간단한 마른 안주가 제격 치맥이라는 치킨과 맥주, 이 둘은 궁합이 맞지 않다. 감자튀김, 소시지 등도 마찬가지다. 이러한 기름진 음식들은 칼로리가 높아 맥주뿐 아니라 어떤 술과도 궁합이 맞지 않다. 또한 조미 땅콩 같이 짠 안주는 갈증을 불러 일으켜 술을 더 ..

자주(煮(삶을 자) 酒) 좋은 청주 5대야에 후춧가루 3돈, 활밀(黃蜜) 3돈을 얇게 저며 넣고 병 주둥이를 막고 중탕하여 달이다가 황밀이 다 녹으면 내어 쓴다. 여름에 더 좋다. 후추는 적어도 무방하다. - 주방문(저자 미상) - 고농서국역총서 17 - 발행처 농촌진흥청 - 발행 2010. 6. 18 - p 45