작물의 인문학

연수함춘주(延壽含春酒) 대추, 황률 각기 10냥, 곶감 1접, 연육(蓮肉), 잣, 산약 각기 5냥, 호두 3냥, 건강(乾薑) 2냥, 행인(杏仁) 2냥을 합하여 찧어 생청에 섞어서 탄환 만하게 환을 지어 하루 두세알씩 먹으면 늙지도 않고 배도 고프지 않으며 백발이 도로 검어진다. - 주방문(저자 미상) - 고농서국역총서 ..

보혈익기주(補血益氣酒) 황률(밤), 호두, 잣은 각각 가루로 만든 것, 건시(乾枾, 마른 감)는 씨를 뺀 것, 대추는 가늘게 썬 것, 그리고 생청을 각기 한 되씩 하고, 생강가루 다섯 홉, 찹쌀을 충분히 쓿고 깨끗이 씻은 것, 정화수 각기 한 말씩 합하여 술을 빚어 먹으면, 부인은 보혈(補血) 수태(受胎)하고 남..

소곡주(小 곡(麥曲) 酒) 좋은 찹쌀을 1말 내어서 그중 3되를 충분히 깨끗이 씻어서 죽을 쑤는데, 물은 한 동이의 7할을 잡아서 죽을 푹 무르게 쑨 다음, 죽 푸는 그릇이나 술 빚어 담을 독에 날 물기가 조금도 없도록 말려가지고 죽을 술 빚어 담을 그릇에 옮겨 담는다. 섬누룩(품질이 좀 낮은 누룩, 밀기..

술의 주원료는 나라마다 다른데 외국의 경우 다음과 같다. 프랑스 : 포 도 = 와인, 브랜디 영 국 : 맥 아 = 맥주, 위스키 중 국 : 수 수 = 고량주, 백주 유 럽 : 사탕수수 = 럼 멕시코 : 선인장 열매 = 데킬라 일 본 : 쌀 = 사케(청주) 이집트에서는 천지의 신 이시스의 남편인 오시리스가 곡물신에게 맥주 만드는 것을 가르쳤다. 그리스 신화는 디오니소스, 로마는 바커스를 술의 시조로 말하고 있다. 구약성서에서는 노아가 최초로 술을 만든 사람이라고 한다. 반면 중국에서는 황제의 딸 의적이 처음으로 빚었다고 하고 있다. 그렇다면 우리나라 술은 어디서 비롯되었을까? 우리 문헌에 나타나는 술 이야기는 「제왕운기」에 처음으로 나타난다. '하백의 딸 유화가 해모수의 꾀에 속아 술에 만취한 후 해모스의..

구기주는 강장효과와 간세포 생성촉진에 좋아 '불로장생주'로 불린다. 구기주라 불린 것은 조선 후기 실학자 홍만선이 지은 <산림경제>와 서유구의 <임원경제지>의 기록에 근거한다고 한다. 구기주는 주원료인 쌀과 누룩, 구기자 열매·잎·뿌리(지골피)를 모두 사용한다. 여기에 두충 껍질, ..

백일 동안 술을 익힌다고 해서 이름 붙여진 계룡백일주, 계룡백일주는 충남 공주에서 생산되거나 자생하는 자연재료로 빚은 고향의 술이다. 찹쌀과 백미, 국화, 진달래꽃, 솔잎, 오미자 등의 재료로 저온에서 발효 숙성시켜 빚는다. 이중 솔잎과 진달래, 국화 등은 백일주의 향과 맛을 좌우하는 중요한..

이 세상에서 가장 귀중하고 비싼 술은 무엇일까? 전 세계에 50병 밖에 없다는 '글렌피딕 50년산', 프랑스 작가 프랑소와 라벨레의 탄생 500주년을 맞아 프랑스 코냐크 지방 후라팡 가문이 600병 한정 생산한 명품으로 병 전체가 24k 순금 도금되어 병값만 100만원이 넘는 '프랑소와 라벨레 후라팡', 제퍼슨 대통령의 사인이 들어있는 와인인 1787년 사또 라피트에서 만든 '클라레래', 첫 잔에서 짠맛이 나는 독특한 맛을 지녀 수집가들에게 매우 인기가 높은 '스프링뱅크 191 맬트 위스키', 엄선된 포도를 원료로 100년 동안 숙성과정을 거친다는 코냑 '루이 13세', 헤네시 가문의 6대손인 킬리언 헤네시의 100회 생일을 맞아 100병 한정으로 생산한 제품인 헤네시의 '보떼 뒤 시에클' 등이 모두 세..

세종대왕은 술로 인해 세상을 떠난 신하들의 삶을 너무나도 안타깝게 여겨 술의 해독을 명료하게 열거하며 다음과 같은 경계의 윤음을 내렸다. "술의 해독은 매우 크다. 어찌 곡식을 썩히고 재물을 허비하는 일 뿐이겠는가. 술은 안으로 마음과 의지를 손상시키고 겉으로는 사람의 위엄과 품위를 잃게 ..

전통주(민속주, 약주, 한국식 청주)와 청주(일본식 청주)는 쌀을 원료로 빚는 것은 동일한데, 사용하는 누룩은 다르다. 한국은 전통적으로 통밀을 빻아 만든 단단한 떡 누룩을 사용하고, 일본은 쌀알에 균을 접종하여 배양한 쌀알 형태의 흩임 누룩을 사용한다. 한국청주(약주)와 일본 청주의 차이는 이..

이강주 이강주는 조선시대 중엽부터 전라도와 황해도에서 주조되었으며, 우리나라 5대 명주의 하나로 손꼽히는 술이다. 토종 소주에 배(梨)와 생강(薑)을 넣어 빚었다고 해서 “이강주(梨薑酒)”란 명칭이 붙여졌다. 이강주에 관한 기록은 「경도잡지」와「동국세시기」에서 찾아볼 수 있는데 상류사..