작물의 인문학

진달래는 예로부터 삼월 삼짇날 시절식으로서 화전을 부쳐 먹거나 나물로 무쳐 먹기도 하였고, 요통, 천식, 해열 등에 약효가 있어 약용으로도 널리 쓰여 왔다. 특히 진달래로 빚은 두견주는 꽃 특유의 단맛과 향내가 어우러진 체 입안에 감겨들어, 평소 술을 가까이 하지 않는 사람이 맛 보아도 여운..

미국의 국민주 버번 위스키 미국인은 버번 위스키를 매우 좋아한다. 무엇보다 미국에서 탄생한 아메리칸 위스키이기 때문이다. 술통의 불에 탄 부분에 의한 연기 같은 향기, 혀끝을 감기는 감촉, 산뜻한 입맛 등에서 전 세계적으로 꽤 많은 팬을 확보한 술이 버번 위스키이다. 버번 위스키라는 이름이 ..

술이라는 것은 본디 서로 공유할 수 없는 상극을 한 속에서 섞어 버린 식품이다. 무슨 말인고 하니 술은 물과 불의 성질을 함께 가지고 있다는 말이다. 알코올은 불이다. 알코올 도수가 40 ~ 50도만 넘어가도 불이 확 붙지 않던가. 전혀 공존할수 없는 상극의 양 차원이 원활하게 소통하여 한 몸이 되어 ..

보드카라는 이름은 러시아 말의 '물'이라는 단어에서 유래되었다고 한다. 러시아어에서 '보다(voda)'라는 말은 원래 물이라는 의미이다. 보드카의 원류는 12세기경 러시아 농민들에 의해서 시작되었고, 14세기경에 점차적으로 전역에 보급되었다. 처음에는 주로 벌꿀과 호밀을 원료로 사용되었으나, 콜럼버스가 신대륙을 발견한 뒤부터 아메리카가 원산인 감자와 옥수수가 전해져 원료로 사용하게 되었다. 그 후 18세기경부터 제조법에 변화가 오기 시작해서 무색투명한 자작나무 활성탄으로 증류 여과하여 보드카를 생산하다가, 19세기경 연속식 증류기가 도입되어 오늘날에 이르게 되었다고 한다. 보드카의 제조법은 곡물로 맥아를 당화하여 발효시킨 다음 연속 증류기로 알콜 75% 이상의 그래인 스피리츠(Grain Spirits)를..

송화백일주의 맛은 송홧가루의 효능과 밀접한 관계가 있다. 송홧가루는 물에 녹지 않고 정화작용을 하며, 잡균 방지와 방부 기능이 탁월하다. 송홧가루 날리는 윤사월이면 집집마다 장독을 열어 놓는데 잡균을 막고 장맛을 좋게 하기 때문이란다. 그래서 송홧가루는 발효문화의 근간이고 발효식품을 줄기는 한민족의 역사와 궤를 같이 한다. 술과 메주 모두 발효식품인데 잡균을 막아주는 송홧가루라는 것이다. 그러면 송화백일주와 송죽오곡주는 어떻게 빚을까? 이들 모두 솔잎을 사용하는데 특징이 있다. 송화백일주의 경우 우선 찹쌀과 멥쌀,누룩을 원료로 송홧가루를 섞어 발효 증류시킨다. 여기에 솔잎과 산수유, 구기자, 오미자 등의 한약재, 꿀을 넣고 숙성 여과한 다음 100일 동안 저온 숙성해야 얻을 수 있다. 하지만 여기서 끝이..

하백의 세 딸 유화, 선화, 위화가 더위를 피해 압록강 웅심연에서 놀고 있을 때, 천제의 아들 해모수가 세 처녀를 보고 반해 궁궐로 초대해 미주(美酒)를 대접하였다. 취하여 돌아가려 하자 해모수가 세 여인을 사로잡으려 하였으나, 선화와 위화는 도주하고 유화가 잡혀 해모수와 정이 들고 말았다. 그 후 유화가 주몽을 낳으니 그가 바로 고구려를 세운 동명성왕이다.

서울 : 궁궐이 있어 전국의 모든 물산들이 집중되어 다양하고 화려한 음식이 만들어졌으며, 술 또한 전국적으로 가장 화려하고 사치스러운 술이 발달하게 되었다. 또한 양반과 귀족들이 살던 곳이어서 격식과 솜씨를 중히 여겼으며, 화려한 멋과 맛이 존중되었다. - 토속주 : 삼해주, 서울 송절주, 향온..

전라도에서 서울로 올라오는 길목에 자리잡은 여산(지금의 익산)은 원래 "호산"이라 불렀다. 그래서 "호산춘주"는 여산에서 봄에 담근 술이라는 뜻이다. 역시 이익 선생의 청명주 제조법에 따라 술을 빚지만, 밑술을 만들고 나서 13일 후에 술밥을 넣고, 다시 13일이 지난 다음에 술밥을 넣기 때문에 "삼..

조선시대 과거 급제자를 많이 배출한 한산 이씨의 고장에서 나는 한산 소곡주(小麴酒)는 제조법이 조금은 다르다. 먼저 통밀을 한 시간 쯤 물에 불려 맷돌로 곱게 갈고 이를 누룩 틀에 담아 누룩을 만든 후에 따뜻한 온돌 아랫목에서 20여일 동안 띄운다. 그후 꺼내어 이틀 정도 밤이슬을 맞혀 누룩 냄새를 없앤다. 이렇게 빚은 누룩을 물에 풀어 효소를 추출한 뒤 이 추출액과 묽은 멥쌀죽을 혼합하여 밑술을 만든다. 찹쌀로 고두밥을 지어 식힌 후 밑술과 섞어서 큰 독에 담는다. 여기에 엿기름 가루 세홉, 고추 열 개, 생강 열뿌리, 말린 들국화 한 움쿰을 넣고, 창호지로 입구를 막은 후 뚜껑을 덮고 100일 정도 익힌다. 100일이 지난 뒤 열어보면 끈끈하고 샛노란 술이 젖가락 끝에 들어 붙는다. 청명주로서 일명 ..

감홍로주는 평양 대동강의 좋은 물로 빚는다. 감홍로주(甘紅露酒)는 청명주와 제조과정이 거의 유사하나, 다른 점은 술밥으로 찹쌀을 쪄서 조금 말린 후에 여기에 용안육, 진피, 방풍, 정향 등을 가루내어 비단 주머니에 넣고 술이 거의 괴어갈 무렵에 술에 직접 닿지 않도록 술독에 넣어서 만든다는 것이다. 그래서 술의 빛이 붉고 맛이 감미(甘味)하여 이름을 감홍이라 붙였다. 청명주의 하나로서 앉은뱅이술이다. - 그림속의 음식, 음식속의 역사- 주영하 지음- 사계절- p19