작물의 인문학

목욕주(목욕주) 6월과 7월에 백미 두 되를 깨끗이 씻어서 가루로 만들고 구무떡을 만들어 많이 쳐서 누룩 가루와 한데 섞는다. 열 바가지의 닥나무 잎을 가득 깔고 그 속에 뭉쳐 넣은 뒤 위에다 잎을 많이 덮고 단단히 싸메어 놓는다. 3일 만에 백미 두 말을 푹 익도록 찐 다음 시루 째 놓고 물을 뿌려서 ..

석탄향(惜(아낄 석) 呑(삼킬 탄) 香) 백미 두 되를 곱게 가루로 만들어서, 반쯤은 익히고 반쯤은 날 것으로 범벅을 만들었다가 차게 식으면 누룩가루를 한데 섞는다. 겨울에는 7일, 가을과 봄에는 5일, 여름에는 3일 만에 찹쌀 한 말을 깨끗이 씻어서 담갔다가, 익을 때까지 쪄서 차게 식히고는, 끓인 물 ..

이화주(梨花酒) 배꽃이 필 때 누룩을 가루로 만들고 쌀을 깨끗이 쓿어 씻어 담갔다가 가루로 만든다. 배 크기로 주물러 솔잎을 켜켜이 놓고 띄워서 여러 날 후에 노란 꽃이 앉으면 볕에 말린다. 백미 한 말을 가루로 만들어 구무떡을 만들어서 익도록 삶고, 누룩가루 3 되를 넣어 많이 쳐서 넣고 익으면 ..

청강주 찹쌀 한 말로 밥을 짓고 누룩가루 5홉에 좋은 청주 한 병 반을 섞어 빚으면 맛이 달다. - 주방문(저자 미상) - 고농서국역총서 17 - 발행처 농촌진흥청 - 발행 2010. 6. 18 - p 41

감향주(甘香酒) 백미 한 되를 가루로 만들어 죽을 쑨다. 차게 식었으면 누룩가루 8홉을 넣고 이튿날 찹쌀 한 말을 담갔다가 쪄서 술과 섞어 7일 후에 단맛이 나면 21일이 지나야 좋다. 밥을 덥게 하면 달고 차게 하면 쓰다. - 주방문(저자 미상) - 고농서국역총서 17 - 발행처 농촌진흥청 - 발행 2010. 6. 18 - p ..

하향주(荷(연 하) 香酒) - 이 술에서 연꽃 향기가 난다고 하여 붙인 이름이다. 백미 한 되를 가루로 만들어 구무떡을 만들고는 식은 후에 누룩가루 5홉으로 버무린다. 3일 만에 찹쌀 한 말을 깨끗이 씻어서 물을 뿌려 쪘다가 차게 식힌 뒤에 항아리에 넣고 21일 후에 쓴다. - 주방문(저자 미상) - 고농서국..

황감주(黃甘酒) 찹쌀 두 되를 깨끗이 씻어서, 가루로 만들고 물 한 말로 죽을 쑨 되, 쑨 죽을 차게 식히고 누룩가루 한 되를 섞어서 4~5일을 지낸다. 찹쌀 한 말을 깨끗이 씻어서 푹 익도록 찐 뒤 차게 식혀서 술밑(쌀을 쪄서 식힌 뒤에 누룩을 섞어 버무린 지에밥)과 한데 섞어 7일만에 쓴다. 밥 찔때에는 ..

오병주(五甁酒) 백미 한 말을 물 네 병으로 죽을 쑤어 식히고, 누룩가루 한 되를 섞어서 넣어 두었다가, 3일 만에 찹쌀 두 되로 죽을 쑤고 누룩가루 다섯 홉을 넣어서 쓴다. - 주방문(저자 미상) - 고농서국역총서 17 - 발행처 농촌진흥청 - 발행 2010. 6. 18 - p 40

사절주(四節酒) 백미 한 말 다섯 되를 깨끗이 씻고, 물 두 말로 죽을 쑤어 차게 식힌다. 가루누룩 세 되를 넣어 더운 때는 3일, 추울 때는 5일만에 찹쌀 한말 다섯 되와 백미 한 말 다섯 되를 깨끗이 씻어서 익을 때까지 젓고, 물을 끓여서 식혔다가 익으면 먹는다. - 주방문(저자 미상) - 고농서국역총서 17..

부의주(浮 蟻개미 의 酒) 전통주 찹쌀 한 말을 쪄서 차게 식히고, 끓인 물 세 병을 차게 식힌 뒤, 누룩가루 한 되를 물에 섞어서 버무렸다가 맑아지면 쓴다. 겨울이면 7일이고, 봄과 가을이면 3일만에 먹는다. - 주방문(저자 미상) - 고농서국역총서 17 - 발행처 농촌진흥청 - 발행 2010. 6. 18 - p 40