작물의 인문학

한국 사람의 구미를 당기는 일등공신은 역시 김치요, 거기에 밑반찬 한두 가지만 따르면 말할 나위 없이 입맛이 돈다. 여기에서 김치 맛을 좌우하는 가장 중요한 재료로 젓갈을 빼놓을 수 없는데 김치 맛을 살려주고 숙성을 도와주며 단백질과 칼슘의 공급원으로 중요한 역할을 한다. 젓갈문화권의 배..

발아현미 발아현미는 면역정상화 기능과 영양학적인 균형섭취 면에서 인정받고 있는 최고의 먹거리이다. 훌륭한 주식일 뿐 만 아니라 생식재료로 각광받고 있으며, 전문 의료인들조차 아토피, 천식, 당뇨, 고혈압, 비만 등의 식이요법으로 권장하고 있다. 우선 발아현미에는 아라비녹실란(Arabinoxylane)..

나는 지프라기... 한 겨울 초라한 신세로 남아 있는 지프라기... 짚불 때는 공부란 말을 들어 본적이 있는가? 풍성했던 가을 어느날 콤바인이란 무지막지한 사이보그가 못된 인간충을 태우고 내 몸뚱아리를 베어갔다. 그래서 다 털렸다. 너무도 원통한 마음이 흔적으로 남아 있다. 타는 속..

라오스에 처음 와서 신기한 것 중의 하나가 찹쌀을 주식으로 삼아 3식을 먹는다는 것이었다. 아마도 찹쌀을 대부분의 국민이 주식으로 삼고 있는 나라는 이 나라 말고는 없을 것이다. 그 넓은 평야에 심어진 벼도 대부분이 멥살이 아닌 찹쌀이 재배되고 있다. 그 높은 산꼭대기까지 나무를..

조선 후기에 들어서면서 모내기와 이모작이 삼남지방까지 널리 성행하면서 농업생산력을 크게 증대되었다. 모내기 방식은 종래의 직파 재배법과 비교할 때 제초작업에 필요한 노동력을 서너배 아끼는 효과가 있었으며, 보리 수확기와 벼 파종기가 한달 정도 서로 겹치는 문제를 해결해 줌으로써 논..

태국은 세계 제 1의 쌀 수출국이다. 길쭉하고 판판한 태국 특유의 쌀은 필라프, 리조또 등 여러 가지 서양요리를 만들어 먹을 수가 있어 전 세계 소비자들이 선호하고 있다. 하지만 우리나라나 일본 쌀은 외국에서 별로 인정을 못 받고 있는 실정이다. 그 이유중의 하나가 밥을 할 때 나는 밥 냄새가 우..

김매기는 여름에 이루어지는 일이지만, 처음에 하는 애벌김매기 때는 별로 덥지 않아 그런대로 이겨낼수 있다. 그러나 두벌김매기를 할 때는 막 더워질 때 시작하여 복중에 본격적으로 하게 됨으로 무척 더울 때다. 그래서 몸집이 좋은 사람도 두벌김매기가 끝나면 비쩍 말라버리는 지경..

이렇게 쌀이 중요하니, 아이들의 돌상에는 반드시 쌀이 놓였고 아이가 쌀을 집으면 좋아했다. 또 사람이 죽으면 입 속에 쌀을 가득 채워서 저승갈 때 노잣돈으로 쓰도록 했다. 집안을 지키는 성주신령과 터주신령에게는 쌀을 바쳤고, 묵은 쌀은 시루떡을 해서 신령에게 제사를 올렸다. 당..

한국 음식의 반찬은 쌀밥을 먹기 위해 마련된 부식이다. 짜고 매운 맛의 김치는 쌀밥과 어울리면 금상첨화의 맛을 낸다. 그래서 이때부터 김치는 짠지에서 양념을 많이 넣는 지금의 양념김치로 변신했다. 밥을 짓고 나서 솥에 누룽지는 숭늉의 원료가 되었다. 쌀밥에 들어 있는 포도당과 약간 탄 누룽..

밀을 주식으로 하는 지역에 사는 사람들은 영양분의 50 ~ 70%를 밀에서 섭취하지만, 쌀을 주식으로 하는 지역의 경우 영양분의 80 ~ 90%를 쌀에서 취한다. 그 만큼 쌀 생산지역 사람들은 쌀에 대한 의존도가 높다는 이야기다. 이는 다른 말로 하면 자급자족도가 높았다는 이야기도 하다. 중국 송 이후 쌀 생..