작물의 인문학

이완길 상궁은 이 장독대 옆의 조그만 기와집에서 생각시 두세명을 데리고 소주방에서 쓰는 간장과 고추장만을 전담하는 상궁이었다. 그래서 별명이 '장고마마님'이었다. 장고마마는 주방상궁을 거친 노상궁이 맡아서 했는데 날이 밝으면 몸을 깨끗하게 씻고 자물통을 열고 장광에 들어..

나는 가을볕이 푸짐한 평상에 앉아 콩나물을 다듬었다. 버들치 시인은 내 옆에서 도마를 가지고와 앉았다. 시인이 가져온 바구니 속에서 붉고 푸른 고추와 파 그리고 마늘이 담겨 있었다. 시인의 도마질 소리가 멈출 때마다 집 옆으로 흐르는 개울물 소리가 났다. 멀리서 산새가 울고 가끔..

콩나물에 대한 예의 ㅡ 복효근 콩나물을 다듬는답시고 아무래도 나는 뿌리를 자르진 못하겠다 무슨 알량한 휴머니즘이냐고 누가 핀잔한대도 콩나물도 근본은 있어야지 않느냐 그 위를 향한 발돋움의 흔적을 아무렇지도 않은 듯 대하지는 못하겠다 아무래도 나는 콩나물 대가리를 자르진..

유교사회였던 조선시대의 유학자들은 의외로 음식에 관심이 많았다. 실제 조리를 하지는 않았겠지만, 조리서를 저술한 남성 유학자도 있었다. 음식이 건강에 중요할 뿐 아니라 제사 등 의례에 필수적이라고 보았기 때문일 것이다.(p54) 고려 말의 성리학자인 목은 이색 선생은 문집 《목은시고牧隱詩藁》에 술, 차, 두부 등 음식에 관한 시를 여럿 남겼다. 목은 선생은 고려시대의 소박한 미식가로 늘 거론된다. 음식 중에서도 특히 두부를 사랑해서 많은 시를 남겼다. 그중 우리나라의 두부에 대한 첫 기록을 《목은시고》(33권)에서 찾아볼 수 있다.

"콩 심은 데 콩 나고, 팥 심은 데 팥 난다"라거나 "콩으로 메주를 쑨다 해도 곧이 듣지 않는다"라는 말은 우리 삶에서 콩과 메주가 얼마나 가깝고 중요한 것이었는지 알려준다. 한국인들은 일찍부터 콩을 이용한 요리를 발전시켰고, 고려 말에 장은 음식요리에서 가장 중요한 양념이자 재료..

[김용희의음식문화여행] 콩은 힘이 세다 http://v.media.daum.net/v/20170713212938247

태곳적 한국, 중국과 일본의 평범한 채소로 시작되어 전 세계 채식주의자들의 주요 단백질원으로 자리 잡은 콩은 3,000년이라는 세월을 돌고 돌아 지구상에서 가장 중요한 식량 작물 중 하나가 되었다. 18세기 무렵, 일본에 당도한 네덜란드 선교사 일행은 간장, 즉 쇼유(しようゆ)의 매력..

콩은 만주 일대와 북한 지역이 원산지다. 만주는 지금은 중국 땅이지만, 한민족의 터전이었던 콩의 원산지다. 이미 고구려시대에 '장을 잘 만드는 민족'으로 『삼국지』「魏志 東夷傳」에 등장할 정도로 한민족은 콩요리를 잘하는 민족이었다. 그런데 콩에 관한 기록은 많은데 정작 콩국..

콩국을 이야기 할 때 빼 놓을 수 없는 인물이 성호(星湖) 이익(李瀷, 1681~1763)이다. 『성호사설(星湖僿說)』 같은 농경 관련 저서를 쓴 실학자 이익은 말년에 모든 활동을 접고 고향에 내려가 농사를 지으며 보냈다. 요즈음 유행하는 귀농의 선구적 사례를 실천했던 그는 콩을 재배했다. 그..

옥수수의 원산지는 멕시코이며, 그 기원은 3500년 전으로 거슬러 올라간다. 그러나 멕시코에서 통용되는 옥수수를 일컫는 말인 '마이스(Maiz)'는 스페인어이다. 스페인 사람들이 멕시코에 도착하기 전에 안띨아스(Antillas) 제도의 섬에서 옥수수를 알았기 때문이다. 그러나 멕시코시티에 도착..