whole grain 귀리와 베타 글루칸의 기능 효과 있는 식단의 핵심은 전곡(全穀, whole grain)에 있다고 할 수 있다. 실제로 많은 의학적 연구를 통해, 식단에 전곡 음식을 포함시킨 사람들은 심혈관계 질환에 걸릴 위험이 크게 낮다는 사실이 확인되었다. 균형 잡힌 식단의 일부로 전곡 음식을 먹으면 우리 몸에 좋은 결과를 낳는다. 와.. 보리, 밀, 기타 맥류 2014.10.31
보리를 먹고 싸우는 로마의 검투사 영화 '글래디에이터'나 '폼페이: 최후의 날'에 등장하는 로마시대 검투사들은 하나같이 탄탄한 근육질 몸매를 자랑한다. 그런데 실제 로마 검투사들이 어떤 식생활을 했는지 적혀있는 기록을 보면 콩이나 보리, 마늘을 많이 먹었다는 자료는 있지만, 고기를 먹었다는 기록은 거의 없다. 검.. 보리, 밀, 기타 맥류 2014.10.23
쌀 도정과 밀 제분 비교 그리고 기술발달 서양의 역사에서는 로마가 밀을 주식으로 한 이래로, 밀은 곡물 가운데 가장 중요한 위치에서 벗어난 적이 한번도 없다. 로마는 밀이 부족하면 시칠리아와 이집트 등 지중해의 산지에서 밀을 사들였고 로마의 위정자들은 시민에게 값싼 밀을 공급하는 것이 우선 과제였다. 이런 이유로 미.. 보리, 밀, 기타 맥류 2014.09.14
성경속에 기록된 보리 보리(Barley)는 히브리어 '스오라'로 일년생 초본이다. 밀과 더불어 가장 오래된 곡물 중 하나인 보리는 약 90cm까지 자라며 잎은 밀보다 넓고, 이삭은 송이로 이루어지고 있으며 잎 하나 하나에 3개의 꽃으로 이루어졌다(아마 저자는 보리를 본적이 없는 듯...). 종류에 따라서는 소수 혹은 중.. 보리, 밀, 기타 맥류 2014.09.13
보릿고개(맥령)란 말은 언제부터 쓰였을까? 들판의 모는 아직 푸르고 보리도 거두려면 더 있어야 할 때, 먹을거리가 없어 굶주리는데 오뉴월 해는 길기만 하다. 1년 가운데 봄철 이런 때를 가리켜 보릿고개라 이른 적이 있다. 1950~1960년대 까지만 해도 지금보다 식량사정이 안 좋아 굶는 사람들이 많았다. 그래서 그 당시에 '보릿고개'.. 보리, 밀, 기타 맥류 2014.08.31
보리와 보릿고개 사흘 안 끓여도 / 솥이 하마 녹슬었나 / 보리 누름철은 / 해도 어이 이리 긴고 / 감꽃만 / 줍던 아이가 / 몰래 솥을 열어보네 이영도의 〈보릿고개(麥嶺)〉라는 시조다. 태산보다 높다는 보릿고개는 춘궁이의 어려움을 한 마디로 표현한 말이다. 일제 치하의 우리 농민들은 양식을 착취당해 1.. 보리, 밀, 기타 맥류 2014.08.31
부과 특권의 상징, 밀가루와 빵 곡물은 신이 태초부터 내려 준 선물이다. '땅은 그 스스로 모든 생명체를 탄생시키고 영양을 주며, 번식력을 가진 씨앗을 다시 받아들인다.' 씨앗이 싹트고, 식물이 태어나서 죽고, 그 열매가 땅으로 돌아가 다시 태어나는 것은 모두 부활을 뜻한다. 고대에는 이런 과정을 생명의 신비과 영.. 보리, 밀, 기타 맥류 2014.08.31
밀이 귀해 수제비는 양반집 잔칫상에서나 수제비는 팥수제비, 애호박수제비, 다슬기수제비, 고구마수제비, 감자수제비, 낙지수제비, 고추장수제비, 해물수제비 따위가 있으며, 그 종류가 다양한 만큼이나 서민들이 즐겨 먹는 음식이었다. 하지만 옛날엔 궁궐이나 양반집 잔칫상에서나 볼 수 있었던 귀한 음식이었다. 서긍이 쓴 《.. 보리, 밀, 기타 맥류 2014.08.30
콜레스테롤 감소에 특효 식품, 귀리 오트밀 저밀도 콜레스테롤 수치가 높으면 심장병 위험이 크게 높아진다. 이 콜레스테롤을 줄이려면 약보다는 매일 먹는 식품을 개선하는 것이 훨씬 안전하고 효과적이다. 이중에서도 과학적으로 콜레스테롤을 감소시키는 것으로 입증된 식품으로 오트밀, 아보카도, 생선, 호두 등이 있다. ◆ 오.. 보리, 밀, 기타 맥류 2014.08.16
밀 식량원조와 빵 맛 길들이기 해리엇 프리드먼(Harriet Friedmann)이 주장했듯이 기존 주식이 무엇이었든 간에 1950 ~ 1960년대에 식량을 자급했던 국가들이 식량을 수입하기 시작했을 때 그 대부분을 차지한 것은 밀이었다. 이는 식량 원조의 대부분이 밀이었기 때문이다. 스스로 '쌀의 고향'이라는 긍지가 있었던 한국에서는.. 보리, 밀, 기타 맥류 2014.08.11